Фетучини с креветками и грибами в сливочном соусе

Итак, рецепт фетучини с креветками и грибами в сливочном соусе.
canon-50mm-7167

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 гр. фетучини;
  • 300—350 гр. грибов;
  • 200мл сливок;
  • 200 гр. замороженных очищенных креветок;
  • зубец чеснока;
  • соевый соус;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло.

canon-50mm-7141

Моем грибы, удаляем ножки и измельчаем. На большой сковородке растапливаем немного сливочного масла и добавляем чуть оливкового для аромата. Когда масло хорошенечко нагрелось, начинаем обжаривать грибы. Попутно ставим греться пару литров воды для фетучини.
canon-50mm-7143 canon-50mm-7147 canon-50mm-7148

Когда грибы начнут отдавать влагу, соберём их в одной части сковороды, а в другой начнём обжаривать креветки. Когда влаги останется уже совсем мало, перемешиваем грибы и креветки, перчим и солим по вкусу и выдавливаем зубчик чеснока. И, помешивая, выпариваем оставшуюся влагу.
canon-50mm-7154 canon-50mm-7157

Переселяем креветки и с грибами из большой сковороды в малую. Заливаем сливками, добавляем несколько капель соевого соуса и уменьшаем огонь. Не допуская кипения сливок и иногда помешивая, доводим до желаемой густоты соуса, на это уходит примерно 5—7 минут.
canon-50mm-7158 canon-50mm-7159

Опускаем фетучини в подсоленную кипящую воду и варим шесть минут, после чего откидываем и возвращаем обратно в кастрюлю с небольшим кусочком сливочного масла.
canon-50mm-7160

Щипцами для спагетти выкладываем аккуратно фетучини на тарелку, затем поливаем соусом и украшаем сушёной зеленью. На картинке ещё три маленьких кусочка тильзитера.
canon-50mm-7163 canon-50mm-7164 canon-50mm-7165

Любители карбонара-подхода могут изменить последний шаг: фетучини недоварить одну минуту и, откинув, выложить в соус, где хорошенечко их перемешать и потомить пару минут. При этом соус станет гуще, а фетучини будут им пропитаны.

Poem

I take it you already know
Of tough and bough and cough and dough?
Others may stumble, but not you,
On hiccough, thorough, lough, and through?
Well done! And now you wish perhaps,
To learn of less familiar traps?
Beware of heard, a dreadful word
That looks like beard and sounds like bird.
And dead — it’s said like bed, not bead —
For goodness sake, don’t call it ‘deed’.
Watch out for meat and great and threat
(They rhyme with suite and straight and debt):
A moth is not a moth in mother,
Nor both in bother, broth in brother.
And here is not a match for there
Nor dear and fear for bear and pear.
And then there’s dose and rose and lose —
Just look them up — and goose and choose,
And cork and work and card and ward,
And font and front, and word and sword,
And do and go, and thwart and cart —
Come! Come! I’ve hardly made a start!

Manchester Guardian, 1954

Что-то новенькое

Сегодня утром по дороге на работу встретил интересный и не знакомый мне до этого эвфемизм: шедшая рядом по тротуару женщина рассказывала своему ребёнку о ком-то, кто очень далеко уехал, называя это «в кренделя-кренделя».

ПДД, КоАП

Оказывается, за нарушение правил, описанных в главе 17 ПДД, согласно ст. 12.28 КоАП предусмотрена административная ответственность. Тем не менее, постоянно встречаются те, кто считает сквозное движение совершенно нормальным и обыденным делом. Хотя они и требования пункта 10.2 ПДД редко исполняют.

Вечереет в субботу

Вот так вечереет у нас в кабинете в субботу: ссылка на гифку (~15 МБ), то же в чуть худшем качестве (~8 МБ). 92 снимка с интервалами в пять минут со штатива с фиксированными настройками.

Велосезон

Пришла весна вроде бы, решил открыть велосезон с лёгкой поездки (~16 км) по Кругляку до Солнечного острова и обратно, заодно проверил телевик, который без стабилизатора, в солнечную погодку. Вот несколько фотографий.

Пожарные на Кругляке. Пожара видно нигде не было, хотя местами виднелся густой дым.

tamron-2731 tamron-2735

Гонки на плавсредствах, название которых я не знаю. Каноэ? Лодка? Байдарка? Каяк?

tamron-2690 tamron-2721

Дама с собачкой на «Солнечном».

tamron-2713

Разрушенный подвесной мост.

tamron-2703

Отец с дочкой катаются. Отец пообещал ей показать черапаху, взял большую ветку и начал её ломать. Чем закончилось и что там за черепаху он показал — не знаю, уже уехал.

tamron-2698

Сброс воды и ловля рыбы.

tamron-2678 tamron-2661 tamron-2638

Любимый мостик, который вот-вот уже разрушится, и сооружение рядом с сбросом.

tamron-2741 tamron-2737

P.S. Зря я прошлый велогод пропустил, ох зря; придётся теперь «крутить» с двойной нагрузкой.

Миграция

Потребовалось вот один сервер, находящийся на colocation’е у Линки.Ру, виртуализовать в немецком датацентре Hetzner. Причины просты: Линки — ужасный сервис, 5 килорублей в месяц, за лишний десяток гигов счёт выставляют; Hetzner — 16 евро в месяц, 4 TB стомегабитного трафика и прочие плюшки. Но речь не об этом. На сервере крутится веб-приложение, которое очень уж не должно падать на продолжительный период.

Схема переезда AB:

  1. настроить сервер B;
  2. потушить веб-серверы на A и B;
  3. по-быстрому перетащить базу и приложения на B;
  4. запустить B;
  5. обновить DNS;
  6. забыть A.

Но DNS обновляются долго, поэтому нужно что-то думать. Идея пришла не сразу, но всё же кому-то может пригодиться. Есть же iptables! Поэтому мы можем взять весь HTTP-трафик, приходящий на A, и отправить его на B:

iptables -t nat -A PREROUTING -i eth0 -p tcp --dport 80 -j DNAT --to new_ip_address:80

Всё хорошо, но только для 80 порта, а на сервере ещё крутится приложение с SSL (HTTPs), и подобный трюк на 443 порту толку никакого не даст. В итоге получилось всё настроить примерно так:


iptables -t nat -A PREROUTING -i eth0 -p tcp --dport 80 -m conntrack --ctstate NEW -j DNAT --to new_ip_address:80
iptables -t nat -A PREROUTING -i eth0 -p tcp --dport 443 -m conntrack --ctstate NEW -j DNAT --to new_ip_address:443
iptables -t nat -A PREROUTING -m conntrack --ctstate ESTABLISHED,RELATED -j ACCEPT
iptables -A POSTROUTING -t nat -j MASQUERADE

P.S. Заработало не сразу, так как forwarding был запрещён на интерфейсе; echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/conf/eth0/forwarding решил проблему.

Паста

С обещанной утренней пастой вышла неувязочка, так что вот вам вечерняя паста со сливочно-чесночным соусом и сёмгой.

pasta-1108

Какие продукты пошли под нож в этот раз:

  • сёмга малосолёная, 200 граммов;
  • спагетти Barilla «пятёрочка», 300 граммов;
  • пара кусков сливочного масла;
  • 127 граммов сливок (20% жирноты);
  • чеснок;
  • специи, зелень, съедобные украшения.

Спагетти варятся в подсоленной кипящей воде примерно семь минут al dente.

pasta-1041

Пока готовится паста, отрезаю нужный кусок сёмги, удаляю чешую и измельчаю для соуса.

pasta-1044 pasta-1046 pasta-1049

Один из кусков масла превращается в микроволновой печи в топлёное масло, оно позже для пасты пригодится.

pasta-1050 pasta-1053

Чеснок широким ножом давится, затем нарезается не очень мелкими кусочками, которые вместе со вторым куском масла идут в сковороду. Масла можно не жалеть, так как часть его всё равно скоро отправится в мусорное ведро.

pasta-1057 pasta-1060 pasta-1062 pasta-1064 pasta-1066

Когда чеснок начал немного золотиться, его нужно собрать и — увы — выбросить, нам нужен лишь чесночный запах, а не сам чеснок. Здесь следует быть осторожным, так как в случае возникновения даже малейшего запаха пригоревшего чеснока необходимо вымыть сковороду и начать заново; печальный опыт был: если пережарить чеснок — всё готовое блюдо будет иметь неприятный горьковатый вкус.

pasta-1067

В остатки масла с ароматом чеснока бросается сёмга и слегка поджаривается, а затем заливается сливками.

pasta-1070 pasta-1071 pasta-1076 pasta-1078

Тут важно не дать сливкам закипеть, необходимо постоянно размешивать соус ложкой до густого состояния. Мне нравится густота, при которой сделанное ложкой «окошко» закрывается за две—три секунды.

pasta-1082

Паста готова, туда выливаю топлёное масло и перемешиваю.

pasta-1085 pasta-1088

Картина номер раз. Щипцами делаю два «гнёздышка», добавляю соус, молотые перец и чеснок, свежий чеснок, крупно порезанную зелень.

pasta-1090 pasta-1093 pasta-1095

Картина номер два. Три «гнёздышка», молотый перец, стручок острого перца, зелень, три капельки бальзамического уксуса.

pasta-1096 pasta-1099 pasta-1100

Пара фотографий на память. Приятного аппетита!

pasta-1103 pasta-1105 pasta-1109

Запеканка

Когда омлет — слишком пошло, а паста — дюже скучно, иногда делаю не очень полезную еду, запеканочку. Так вот это будет фотоотчёт о приготовлении простецкой запеканки.
cook-1027

Что пошло в ход:

  • спагетти Maltagliati «четвёрочка», 250 граммов;
  • 7 яиц;
  • томатная паста, пара столовых ложек;
  • одна луковица;
  • твёрдый сыр, 70—100 граммов;
  • овощи (зима, поэтому использовал замороженную смесь «Лечо»), граммов этак 250;
  • 30 граммов сливочного масла;
  • немного растительного масла;
  • соль, сахар, специи, уксус, вода.

Отсыпаю необходимое количество спагетти и опускаю в подсоленную кипящую воду на 7 минут. До готовности они варятся восемь—девять минут, для запеканки их следует на несколько минут недоварить, так как в духовке они продолжат готовиться. Для слива воды использую крайне удобный дуршлаг с подставкой для раковины.

cook-0956 cook-0984 cook-0972

В качестве таймера я использую Android-приложение.
cook-0985

Яйца превращаю в смесь для омлета. Венчиком лучше не пользоваться, так как в смеси будет слишком много воздуха, а от этого запеканка может стать пышной, чего я не люблю.

cook-0958 cook-0962

Тем временем готовлю томатный соус: томатная паста, немного уксуса, пара щепоток сахара, молотоые красный перец и чеснок перемешиваются с добавлением воды до приятной густоты. Затем вкус тюнингуется добавлением перца, соли, сахара и (или) уксуса.

cook-0963 cook-0965

Параллельно смазываю противень растительным маслом и выкладываю луковую подложку, затем ставлю на несколько минут в духовку погреться.

cook-0970

Сыр с помощью блендера становится «присыпкой», которой воспользуюсь на последнем этапе. Хорошо бы, конечно, на «тёплой ламповой» тёрке, но лень. :)

cook-0973 cook-0977 cook-0979 cook-0980

Если бы овощи были свежими, то этот шаг бы я пропустил и просто бы выкладывал их одним из слоёв запеканки. А замороженные овощи я тушу в половине приготовленного соуса.

cook-0987 cook-0990

Во! Как раз спагетти готовы. Сливаю воду, кидаю обратно в кастрюлю и смешиваю с оставшимся томатным соусом, перемешивая щипцами для пасты. Затем добавляю сливочное масло и вновь перемешиваю.

cook-0993 cook-0995 cook-0997

Лук в духовке как раз слегка поджарился. Теперь можно слоями выкладывать всё, что у нас есть: слой спагетти, слой овощей и ещё слой спагетти.

cook-1000 cook-1002 cook-1004 cook-1005

Равномерно заливаю это дело яйцами и ставлю на средний огонь в духовку минут на десять.

cook-1008

Через десять минут посыпаю полученное «тёртым» сыром и ставлю обратно минут на пять до готовности в духовку.

cook-1010  cook-1012 cook-1016

Даю вволю настояться, отрезаю кусочек, посыпаю молотым чёрным перцем, слегка украшаю бальзамическим соусом на белой тарелке. Приятного аппетита!

cook-1022 cook-1026

В следующий раз постараюсь показать утреннюю пасту со сливочно-чесночным соусом и сёмгой или итальянскую фриттату с говядиной.

Плов

Получив некоторое время назад доступ к кухне, я начал иногда готовить, а готовить я всегда любил, но большую часть сознательной жизни заниматься этим не было возможности. Начал изучать, что и как делается, в том числе научился делать простенький плов, который некоторым нравится, некоторые даже просили поделиться методом. Собственно это и будет этакий фотоотчёт о приготовлении плова.

pilaf001

Использованные мною ингредиенты:

  • мясо, в данном случае полкило говядины;
  • рис пропаренный длиннозёрный, 300 граммов;
  • две средние луковицы;
  • одна головка чеснока;
  • одна крупная морковь (ни в коем случае не голландская);
  • 50 граммов растительного масла;
  • специи;
  • 600 граммов воды (в два раза больше риса).

Подготовка.

Очищаю и нарезаю лук и морковь. Чищу чеснок. Крупными кусочками нарезаю предварительно помытое мясо.

pilaf002 pilaf003 pilaf004

Сам процесс.

В толстодонной сковороде сначала разогреваю масло, а затем в течение нескольких минут пассерую лук, потом — и морковь с мелко нарезанным чесноком. Чем больше лука и моркови — тем лучше!

pilaf005 pilaf006

Добавляю кусочки мяса и обжариваю их до полуготовности, на это уходит минут пять. Обычно в этот момент добавляю для запаха черного молотого перца. Сильно пережаривать не стоит, а то мясо будет слишком сухим.

pilaf007 pilaf008 pilaf009

Добавляю рис и некоторое время перемешиваю его. Заливаю водой, перемешиваю, добавляю специи по вкусу, ещё раз перемешиваю и довожу на большом огне до кипения.

Здесь можно проводить некий тюнинг риса плова: если хочется более сухой рис, то воды следует использовать не более полутора—двух масс риса, если более влажный, то две с половиной—три массы риса; мне нравится отношение 1:2. В качестве специй я обычно использую зиру, красный перец и чуть специальных сборных специй с барбарисом для плова. Если плов делаю лишь для себя, то добавляю ещё несколько нарезанных стручков красного острого перца.

pilaf010 pilaf011 pilaf012 pilaf013 pilaf014

После начала кипения закрываю крышкой и ставлю наименьшую мощность огня. Всё, в течение следующих двадцати пяти минут ни под каким предлогом нельзя снимать крышку. Затем нужно убедиться, что не осталось на дне жидкости, рис должен её всю в себя впитать. В итоге — готовый плов. Можно ещё дать ему минут 10—15 настояться под крышкой.

pilaf015

Приятного аппетита!

pilaf016

Lync 2013

Если доведётся ставить Lync 2013 на Windows Server 2012, то будет нужен .net Framework 3.5, который стандартными средствами (Add/Remove Roles) не ставится. Поставить же его можно, имея дистрибутив, из консоли:
>> dism.exe /online /enable-feature /featurename:NetFX3 /Source:D:\sources\sxs /LimitAccess.

Kromax OFFICE-2

Перед новым годом обзавёлся такими вот двумя кронштейнами для монитора. На фотографиях на сайте магазина казались чем-то китайско-дешёво-пластмассовым, а на деле — очень увесистые и, кажется, прочные.
exp001-2

exp001-1

Самый большой плюс — в том, что теперь можно при работе клавитуру отодвигать под мониторы. Ну и, конечно же, не натягиваются провода, которые раньше нужно было вести вокруг мониторных подставок, и много свободного места.

exp001-3